Pasta alla Norma

La pasta alla Norma è uno dei primi più tipici della tradizione siciliana. Una deliziosa pasta con un sugo di pomodoro fresco leggero, tanto basilico, melanzane fritte e ricotta salata.

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INGREDIENTI

- Penne senza glutine Rummo 400 g

- Melanzane 1 (media)

- Ricotta di pecora salata 100 g

- Sale fin oq.b.

- Pomodori 1 kg

- Aglio 2 spicchi

- Basilico una decina di foglie

PER FRIGGERE

- Olio extravergine d'oliva q.b.

PREPARAZIONE

Come prima cosa preparate le melanzane: lavate con cura l'ortaggio e tagliatelo a fettine. Sistemate in un recipiente dei fazzoletti assorbenti e adagiate le fettine di melanzana cospargete con un po' di sale e poi coprite con un ulteriore velo di carta assorbente. Fate in questa maniera diversi strati. Questa procedura servirà per far perdere l'acqua alle melanzane e le renderà meno amare e più croccanti.

Mettete una pentola piena d'acqua su un fornello e accendete il fuoco; nel frattempo preparate il sugo. Prendete i pomodori lavateli e tagliateli a pezzi. In un recipiente capiente mettete i pomodori, l'aglio e il basilico, fate cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti. Nel mentre che il sugo cuoce aspettate il bollore poi salate l'acqua e buttate la pasta.

Preparate ora le melanzane. Scaldate l'olio d'oliva e recuperate le melanzane dopo averle lasciate col sale per circa 15 minuti. Asciugatele con cura e poi friggetele fino a doratura. Con delle fette fini ci vorranno circa 2-3 minuti. Una volta cotte adagiatele su della carta assorbente.

Tornate al sugo, togliete l'aglio e il basilico e aggiungete un filo d'olio d'oliva. Scolate la pasta e versatela nel sugo, insaporite per bene.

Versate la pasta nel piatto, aggiungete le melanzane e finite con della ricotta salata di pecora grattugiata.