Un morbidissimo pan di Spagna classico preparato con farine naturalmente prive di glutine all'interno di quella che viene chiamata "tortiera furba". Questa teglia vi permetterà di ottenere una torta con un incavo centrale nel quale potrete mettere la crema e la vostra decorazione di fragole. Se non lo aveste potete fare la stessa preparazione farcendo la torta e facendo sopra la decorazione di fragole.
INGREDIENTI
Per il Pan di Spagna:
4 uova
150 g di zucchero
150 g di farina senza glutine (consiglio Nutrifree mix dolci)
1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci
Per la crema e le fragole:
250ml di latte (senza lattosio se necessario)
4 uova
60 g di zucchero
20 g di amido di mais
1 bustina di vanillina
scorza di un limone (facoltativa)
1/2 kg di fragole lavate
1 cucchiaio di zucchero
il succo di un limone
mezzo bicchiere di acqua
un cucchiaino di maizena
PREPARAZIONE
Per prima cosa prepara la torta con lo stampo furbo. Rompi le uova in una ciotola e frullale bene. Aggiungi lo zucchero, la farina poco alla volta e 1/2 bustina di lievito per dolci. Continua a frullare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Versa l’impasto all'interno dello stampo furbo ricoperta di carta forno. Se non hai lo stampo furbo usa una normale teglia, la crema la potrai tranquillamente mettere in mezzo alla torta.
Inforna a 180° per 10- 15 minuti circa in forno statico. I forni sono tutti leggermente diversi, il consiglio è sempre quello della prova stecchino. Quando è pronta la toglila dalla teglia elimina il foglio di carta forno e fai raffreddare.
Nel frattempo prepara le fragole. Lavale e tagliale come nella foto (o come preferisci), condiscile con zucchero, limone e lasciale macerare.
Continua con la preparazione della crema. Separa i tuorli dagli albumi e monta i tuorli con lo zucchero finché non diventano bianchi e spumosi. Circa a metà del processo aggiungi l'amido di mais.
Fai scaldare il latte con la vaniglia e/o la scorza di limone fino al bollore. Spegni il fuoco. Versa un po' di latte nelle uova per evitare uno shock termico, mescola, poi versa il tutto nel pentolino col latte.
Mescola con energia fino a quando la crema non si addensa. Poi lascia raffreddare.
ASSEMBLAGGIO
Quando sia la torta che la crema sono a temperatura ambiente è ora di assemblare. Per prima cosa metti l'acqua a bollire e aggiungi la maizena, porta a bollore a fai addensare leggermente. Poi, a fuoco spento versa le fragole e mescola. Questo servirà a rendere più lucenti le fragole sulla superficie e eviterà che si ossidino.
Prendi adesso la torta, versa la crema nell'incavo e adagia le fragole con la decorazione che più preferisci. (La "gelatina" di acqua e zucchero può anche essere messa sulla torta già decorata.
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